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Ácido vaccénico

Molécula de ácido vaccénico

Fórmula lineal

C18H34O2

Sinónimos

Ácido (11E)-Octadecenoico, ácido trans-Vaccénico, Vaccenato 

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El ácido vaccénico es un ácido graso trans derivado de la grasa láctea y puede consumirse a partir de productos lácteos como la leche de vaca, la mantequilla y el yogur1. Es una de las principales grasas trans de los rumiantes y pertenece a una clase de ácidos grasos de cadena larga. El ácido vaccénico es un isómero posicional y geométrico del ácido oleico, uno de los ácidos grasos dominantes en los aceites animales y vegetales2. La principal fuente de ácidos vaccénicos en la dieta procede de la biohidrogenación del ácido linoleico, uno de los ácidos grasos poliinsaturados más consumidos en la dieta humana.

El ácido linoleico conjugado (CLA), otro ácido graso trans, se forma en la vía de síntesis del ácido vaccénico y actúa como su principal precursor dietético. El isómero cis del ácido vaccénico, el ácido vaccénico cis, puede formarse por elongación del ácido palmitoleico, una especie de ácidos grasos monoinsaturados. Comprender la composición de ácidos grasos en las fuentes dietéticas es crucial, ya que pone de relieve el equilibrio entre ácidos grasos saturados e insaturados, que desempeña un papel importante en el mantenimiento de la fluidez y la funcionalidad de las membranas celulares.

La ingesta de ácidos grasos trans ha sido bien estudiada en el contexto de la salud humana. La mayoría de los hallazgos han sugerido que la ingesta excesiva de ácidos grasos trans industriales, ácidos grasos saturados y una falta de ácidos grasos insaturados tiene efectos adversos para la salud y aumenta el riesgo de síndrome metabólico (por ejemplo, obesidad y diabetes de tipo 2), enfermedades cardiovasculares y cáncer. Sin embargo, la investigación emergente ha aportado pruebas de los beneficios para la salud humana, en particular para mitigar los efectos negativos sobre el metabolismo, del consumo de ácidos grasos trans de origen natural, incluido el ácido vaccénico.

Composición de ácidos grasos del ácido vaccénico y salud metabólica

El consumo de ácidos grasos trans industriales se asocia desde hace tiempo con un mayor riesgo de obesidad y diabetes de tipo 23. El consumo de estas grasas en la dieta está vinculado a graves problemas de salud, como efectos negativos en el metabolismo lipídico, aumento de los parámetros inflamatorios y disminución de la sensibilidad a la insulina. Por el contrario, investigaciones recientes han demostrado que la ingesta de ácidos grasos trans naturales procedentes de la carne de vacuno, la leche y el yogur aporta beneficios para la salud al mejorar muchos de los resultados de los trastornos metabólicos y alterar los ácidos grasos libres.

Por ejemplo, la suplementación con ácido vaccénico en ratas obesas reduce significativamente el tamaño de los adipocitos4y los estudios en humanos han demostrado que las dietas ricas en ácido vaccénico reducen el colesterol5. Para comprender los mecanismos que subyacen a los efectos beneficiosos del ácido vaccénico, un informe demostró que la suplementación con ácido vaccénico mejora los resultados obesogénicos al normalizar las respuestas inmunitarias proinflamatorias en un modelo de rata de síndrome metabólico6.

Mientras que algunos estudios no han informado de efectos sobre la señalización de la insulina en ratas obesas4, otros han demostrado que el ácido vaccénico mejora la sensibilidad a la insulina y disminuye su resistencia. En particular, el ácido vaccénico dietético aumentó significativamente el recambio de glucosa y la proliferación de células β en ratas con diabetes de tipo 27. En el mismo estudio, la aplicación de ácido vaccénico en islotes humanos aumentó la expresión de ARNm de GPR40 y REG-1ɑ, que son componentes de vías de señalización críticas que median en la secreción de insulina.

Ácido vaccénico como grasas trans y enfermedades cardiovasculares

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son una de las consecuencias deletéreas de los trastornos metabólicos, y el riesgo aumenta con la ingesta excesiva de ácidos grasos trans industriales. Sin embargo, los efectos del ácido vaccénico sobre la salud cardiovascular son dispares, oscilando entre neutros y beneficiosos.

En un informe en el que se examinaban los efectos de los ácidos grasos trans en los lípidos sanguíneos, los investigadores descubrieron que una ingesta alimentaria elevada de mantequilla rica en ácidos vaccénicos eleva las concentraciones plasmáticas de colesterol LDL y aumenta el riesgo de ECV. Curiosamente, la ingesta moderada mostró efectos neutros sobre los factores de riesgo de ECV8. Sin embargo, otros autores han señalado que los efectos beneficiosos del ácido vaccénico sobre los parámetros metabólicos (descritos anteriormente) reducen el riesgo de ECV. Por ejemplo, en ratas hipertensas, el consumo de ácido vaccénico y CLA ejerció efectos beneficiosos sobre los biomarcadores de riesgo cardiovascular, incluida la reducción de la insulina, el aumento de la adiponectina y la mejora de la presión arterial9. La investigación para determinar si el consumo de ácido vaccénico produce efectos adversos sobre la salud cardiovascular similares a los de otras grasas trans industriales está en curso. En cualquier caso, estos datos en conjunto ponen de relieve la importancia de moderar la ingesta dietética de ácidos grasos trans y el consumo de lácteos.

Ácido vaccénico y oncología

Las alteraciones del metabolismo de los lípidos se han identificado como un importante factor de riesgo para el desarrollo de numerosos cánceres. Aunque la ingesta de grasas suele aumentar el riesgo de cáncer, estudios recientes han puesto de relieve la importancia de dilucidar la composición de las grasas alimentarias para evaluar el riesgo de cáncer. En particular, se ha descubierto que el ácido vaccénico y otros ácidos grasos trans tienen potencial terapéutico para varios tipos de cáncer, como el de próstata, el de mama10 y el de colon. 

Por ejemplo in vitro humanos de adenocarcinoma de colon mostraron que la suplementación con lípidos lácteos que contenían CLA y ácido vaccénico alteraba la composición lipídica e inhibía el crecimiento celular11. Otros informes han descubierto que la aplicación de ácido vaccénico en células cancerosas reprograma las cascadas de señalización que median la inmunidad antitumoral12.

Investigación sobre el ácido vaccénico

En marzo de 2024, hay 899 citas para ácido vaccénico en publicaciones de investigación (excluyendo libros y documentos) en PubMed. El creciente número de publicaciones que relacionan este metabolito con una amplia gama de funciones fisiológicas sugiere que cualquier programa de investigación que busque comprender mejor la salud metabólica, cardiovascular y oncológica puede beneficiarse del análisis cuantitativo del ácido vaccénico. Teniendo en cuenta la importancia del ácido vaccénico en las funciones biológicas, la investigación preclínica también puede beneficiarse de la cuantificación del ácido vaccénico para avanzar en la comprensión de los biomarcadores, el diagnóstico y la monitorización de enfermedades.

Referencias

  1. Lock AL y Bauman, DE. Modifying milk fat composition of dairy cows to enhance fatty acids beneficial to human health. Lípidos 2004;(39):1197-1206.
  2. Huth PJ, Fulgoni VL 3rd, y Larson BT. A systematic review of high-oleic vegetable oil substitutions for other fats and oils on cardiovascular disease risk factors: implications for novel high-oleic soybean oils. Adv Nutr 2015;(6):674-693.
  3. van Dam RM, Willett WC, Rimm EB, et al. Ingesta de grasa y carne en la dieta en relación con el riesgo de diabetes tipo 2 en hombres. Diabetes Care 2002;(25):417-424.
  4. Mohankumar SK, Hanke D, Siemens L, et al. La suplementación dietética de ácido trans-11-vaccénico reduce el tamaño de los adipocitos, pero ni agrava ni atenúa las anomalías metabólicas mediadas por la obesidad en ratas Zucker fa/fa. Br J Nutr 2013;(109):1628-1636.
  5. Tholstrup T, Raff M, Basu S, et al. Efectos de la mantequilla rica en ácidos grasos trans y monoinsaturados de rumiantes sobre las lipoproteínas, la incorporación de ácidos grasos en clases de lípidos, la proteína C reactiva plasmática, el estrés oxidativo, las variables hemostáticas y la insulina en hombres jóvenes sanos. Am J Clin Nutr 2006;(83):237-243.
  6. Blewett HJ, Gerdung CA, Ruth MR, et al. El ácido vaccénico altera favorablemente la función inmunitaria en ratas obesas JCR:LA-cp. Br J Nutr 2009;(102):526-536.
  7. Wang X, Gupta J, Kerslake M, et al. El ácido vaccénico trans-11 mejora la secreción de insulina en modelos de diabetes tipo 2 in vivo e in vitro. Mol Nutr Food Res 2016;(60):846-857.
  8. Motard-Belanger A, Charest A, Grenier G, et al. Estudio del efecto de los ácidos grasos trans procedentes de rumiantes sobre los lípidos sanguíneos y otros factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. Am J Clin Nutr 2008;(87):593-599.
  9. Herrera-Meza MS, Mendoza-Lopez MR, Garcia-Barradas O, et al. Dietary anhydrous milk fat naturally enriched with conjugated linoleic acid and vaccenic acid modify cardiovascular risk biomarkers in spontaneously hypertensive rats. Int J Food Sci Nutr 2013;(64):575-586.
  10. Ip C, Scimeca JA y Thompson HJ. Conjugated linoleic acid. A powerful anticarcinogen from animal fat sources. Cancer 1994;(74):1050-1054.
  11. Degen C, Lochner A, Keller S, et al. Influencia de la suplementación in vitro con lípidos de leche convencional y alpina en la distribución de ácidos grasos y el crecimiento celular de células HT-29. Lípidos Salud Dis 2011;(10):131.
  12. Fan H, Xia S, Xiang J, et al. El ácido transvaccénico reprograma las células T CD8(+) y la inmunidad antitumoral. Nature 2023;(623):1034-1043.